なぜ料理をするのか、しないのか、なぜ罪悪感や苦手意識を持つのか、などの問いを家庭料理の歴史や社会の変遷から分析した料理論。「スープの底力」「楽しい保存食」「常備菜の再生」などの章立てで、先人の知恵や現代の台所事情を解説。